肉毒桿菌奶粉究竟有多毒?

“毒奶粉”又成為了新聞熱點(diǎn)，這次是因?yàn)樾挛魈m恒天然集團(tuán)的部分濃縮乳清蛋白粉被曝可能受肉毒桿菌污染，相關(guān)產(chǎn)品已出口到了包括中國在內(nèi)的多個(gè)國家。那么“肉毒桿菌”奶粉究竟有多毒?

一、毒在哪里

恒天然集團(tuán)3日發(fā)布的公告中說：“(對(duì)濃縮乳清蛋白粉的)檢測(cè)顯示一個(gè)樣本中可能存在肉毒梭狀桿菌，它會(huì)產(chǎn)生肉毒素?！庇捎谶@批乳清蛋白粉被進(jìn)一步用于制作奶粉等產(chǎn)品，人們又用“毒奶粉”來稱呼此事。

有關(guān)資料顯示，肉毒梭狀桿菌簡稱肉毒桿菌，它本身是無害的，但是它在厭氧環(huán)境中產(chǎn)生的肉毒素(又稱肉毒毒素)是一種毒性非常強(qiáng)的物質(zhì)，不到1微克就可以致人死亡。醫(yī)學(xué)專家指出，其中毒癥狀主要是神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，表現(xiàn)為視力模糊、瞳孔散大、語言障礙、頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等，嚴(yán)重者會(huì)癱瘓。

對(duì)食物具有衛(wèi)生學(xué)意義的檢驗(yàn)在于是否檢出肉毒素，若只檢出肉毒桿菌但未檢出肉毒素，不能證明此食物會(huì)引起肉毒中毒。對(duì)于成人而言，如果只攝入少量肉毒桿菌，身體可以將其自然代謝掉。

二、如何消毒

肉毒桿菌產(chǎn)生肉毒素需要一定條件，它生長繁殖及產(chǎn)毒的最適宜溫度為18到30攝氏度;如果環(huán)境太冷或太熱，在溫度低于15攝氏度或高于55攝氏度時(shí)，它不能繁殖也不能產(chǎn)生毒素;如果環(huán)境過于酸性或過于堿性，在PH值低于4.5或大于9.0時(shí)，它也不能繁殖和產(chǎn)生毒素。

肉毒素特別怕熱，通常在75到85攝氏度之間加熱30分鐘，或是在100攝氏度時(shí)加熱10分鐘，就可以破壞肉毒素。

因此，如果相關(guān)乳清蛋白粉在進(jìn)一步加工過程中經(jīng)歷了高溫，可以起到一定的消毒作用。比如使用了這批問題乳清蛋白粉生產(chǎn)飲料的可口可樂公司稱，由于生產(chǎn)過程中采用超高溫殺菌工藝以及飲料弱酸性的抑制作用，相關(guān)飲料產(chǎn)品是安全的。

恒天然集團(tuán)表示，這批問題乳清蛋白粉的生產(chǎn)時(shí)間可早至2012年5月，直到最近才檢測(cè)出來。這么長的時(shí)間內(nèi)沒有中毒案例報(bào)告，可能與奶粉等相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)過程中常常要經(jīng)歷高溫加熱有關(guān)。

三、隱患何在

但讓人擔(dān)心的是，相關(guān)產(chǎn)品中可能還含有肉毒桿菌芽孢。芽孢是有些細(xì)菌在一定條件下高度濃縮脫水形成的休眠體，它對(duì)于高溫、低溫、干燥等不良環(huán)境有很強(qiáng)的抵抗力。有些細(xì)菌的營養(yǎng)細(xì)胞在70到80攝氏度時(shí)只需10分鐘就死亡，但其芽孢在120到140攝氏度的高溫下還能生存數(shù)小時(shí)。

著名科普人士方舟子就在其微博上指出，一般家庭消毒設(shè)備可消滅肉毒桿菌和肉毒素，但殺不死肉毒桿菌芽孢。要?dú)⑺廊舛緱U菌芽孢，需要在高壓下120攝氏度煮半小時(shí)才行。

如果奶粉中還有肉毒桿菌芽孢，也可能會(huì)導(dǎo)致肉毒素中毒。與成人相比，嬰幼兒面臨的威脅更大，一方面嬰幼兒是奶粉的主要消費(fèi)人群，另一方面他們的腸道環(huán)境還沒有發(fā)育健全，很容易因攝入肉毒桿菌芽孢導(dǎo)致肉毒素中毒。因此，為保險(xiǎn)起見，人們還是應(yīng)該避免食用與這批“肉毒桿菌”乳清蛋白粉相關(guān)的奶粉等產(chǎn)品。