馬冠生（博士，研究員。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長，國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員，中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長。）
5月20日是全國學(xué)生營養(yǎng)日。兒童和少年是祖國的未來、民族的希望，他們的身心健康關(guān)系著中華民族整體素質(zhì)的提升和國家的長遠(yuǎn)發(fā)展。為使兒童少年擁有健康的身體和心理、健全的人格以及適應(yīng)社會所需的技能，中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會在2014年的中國兒童少年?duì)I養(yǎng)與健康報(bào)告中提出的主題為“倡導(dǎo)學(xué)生食育，圓夢中國少年”。
“食育”是指飲食教育以及通過飲食相關(guān)過程進(jìn)行的各方面教育，其目的不僅僅是促進(jìn)兒童少年的健康，還促進(jìn)他們德智體美勞等全面發(fā)展，培養(yǎng)他們保持健康的能力、日常生活的能力、獨(dú)立處事的能力、愛的能力等。
我國中小學(xué)生健康受危害
根據(jù)《中國兒童少年?duì)I養(yǎng)與健康報(bào)告2014——倡導(dǎo)學(xué)生食育 圓夢中國少年》藍(lán)皮書，目前中小學(xué)生不健康飲食行為較普遍，我國部分城市小學(xué)生、初中生和高中生每周有3天以上不吃早餐的比例分別為4.9%、10.2%和8.7%，有超過80%的中小學(xué)生早餐食物種類僅包括1類或2類，營養(yǎng)質(zhì)量較差。
許多孩子有邊吃飯邊看電視的習(xí)慣，有調(diào)查顯示，北京等7城市中小學(xué)生中約有16%看電視、使用電腦/上網(wǎng)時(shí)總是或經(jīng)常吃零食。
除此之外，學(xué)生和家長營養(yǎng)素養(yǎng)低、學(xué)校食育投入缺位、營養(yǎng)信息混亂、營養(yǎng)相關(guān)疾病日趨蔓延，這些情況嚴(yán)重危害著我國中小學(xué)生的健康;同時(shí)食物浪費(fèi)嚴(yán)重、飲食禮儀逐漸消失、“四體不勤、五谷不分”者越來越多、傳統(tǒng)“食”文化面臨危機(jī)，警示著當(dāng)下我國開展學(xué)生食育的緊迫性。
已有多個(gè)國家開展食育工作
國際上已經(jīng)有很多國家開展了食育工作，其中日本率先對食育立法。2005年，日本頒布了《食育基本法》，這是世界上規(guī)定國民飲食行為的第一部法律。日本還在國家主導(dǎo)下開展了全國范圍的食育推進(jìn)計(jì)劃，在學(xué)校內(nèi)開展以食育為依托的綜合教育模式。
日本自從開展食育推進(jìn)計(jì)劃以來，學(xué)校的營養(yǎng)教師數(shù)量不斷增多，已經(jīng)由2005年的34人擴(kuò)大到2012年的4262人，范圍已覆蓋全國47個(gè)省級單位。食育計(jì)劃完成率不斷升高，各區(qū)級單位食育推進(jìn)計(jì)劃的完成率由2007年的4.1%提高到2013年的65.3%。中學(xué)生不吃早餐的比率持續(xù)下降。例如，中學(xué)2年級學(xué)生不吃早餐的比率由2000年的25.1%下降到2010年的16.2%。
其他國家如丹麥、英國等也已經(jīng)全面開展了烹飪課堂或農(nóng)場體驗(yàn)課堂，美國則開展“從農(nóng)場到學(xué)校”運(yùn)動。美國、英國、印度等國家紛紛設(shè)立了“營養(yǎng)日”“營養(yǎng)周”或“營養(yǎng)月”。同時(shí)，許多國家也都出臺了相關(guān)的強(qiáng)制性政策，保證學(xué)生的營養(yǎng)與健康。
每個(gè)人都參與才能做好食育
目前我國的食育工作正處于起步和探索階段，國家層面的發(fā)展綱要開始將全面普及膳食營養(yǎng)和健康知識列為改善國民健康狀況的主要措施之一，也有一些科研和公益機(jī)構(gòu)聯(lián)合企業(yè)進(jìn)行食育項(xiàng)目，還有一些公益廣告和民間活動。
“食”的問題是全社會的問題，食育涉及方方面面，倡導(dǎo)食育需要國家各級政府部門、家庭、學(xué)校、社區(qū)、企業(yè)、媒體、全體公民各盡其職，各司其責(zé)，形成合力。營造溫馨的餐桌氛圍，言傳身教、培養(yǎng)禮儀，只有每個(gè)人都積極地參與食育，隨時(shí)隨地進(jìn)行食育，才能為中小學(xué)生營造食育氛圍，才能促進(jìn)中小學(xué)生健康成長，共同撐起一個(gè)健康的未來。
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