“興化米粉”正宗手藝面臨失傳 將申報省級非遺

海都網—海峽都市報 （本網記者 許愛瓊）

核心提示：“四角四角方，稻草捆腰間……”這首謎語童謠曾是幾代莆田人的美食記憶，它的謎底就是“興化米粉”。興化米粉是莆田十大城市名片之一，其歷史悠久可追溯至宋代，早在2009年1月，荔城區興化米粉獲批列入莆田市第二批非物質文化遺產名錄。

目前，這一正宗傳統技藝正面臨失傳的危險，黃石鎮西洪村正在盡力搶救和保護興化米粉的傳統制作技藝，并將于明年申報省級非遺名錄。

小村莊成“米粉工廠”“大明星”靠天吃飯

在興化米粉馳名國內外的背后，有一群默默傳承著這項傳統技藝的人，其中主要分布在黃石鎮西洪村。進入西洪村村道涵黃公路，遠遠就能看到，在村道兩側的田地和空地上，并排“躺”著幾副類似擔架的竹編長條，上面曬著一把把晶瑩潔白的“線條”。走近細看，這就是莆田的明星食品米粉，而這里就是著名的“興化米粉兵工廠”，村內共有大大小小三百多家米粉加工作坊。附近一家家庭米粉廠的工人告訴記者，到了晾曬這一步驟，米粉的完整版差不多就快出爐了。

荔城區米粉協會會長李燕來告訴記者，如今，有一些規模較大的米粉加工廠已經使用上烘干機來瀝干水分，這是不同以往的最大改變，但大部分還是要靠太陽吃飯，每天都要關注天氣狀況，決定是否磨米制作米粉。碰上天氣不好便會延后生產，如果天氣晴好，便在前一天的半夜開始制作，并趕在太陽出來之前完成全部工序，將米粉全部晾曬出去。

李燕來還有一個身份，他本身也在經營著一家米粉公司，可以說他們家是“米粉世家”，他從小就浸染在周邊制作米粉的環境中。他向記者介紹，興化米粉是莆田傳統特產，正宗的興化米粉選用上等大米為原料，采用傳統工藝精制而成。米粉成品條細如絲，勻韌不碎，且吃法方便，對感冒、盲腸炎、糖尿病患者也有很好的食療作用，深為海外僑胞所喜愛。

集齊百年制作道具還原米粉“出爐記”

采訪中，祖籍秀嶼區東嶠鎮的張老先生說起他在澳大利亞遇見的一件事。前段時間，張老先生到澳大利亞探親，竟然在一家飯館“遇”到了莆田興化米粉，吃起來勁道十足，滿是家鄉熟悉的味道。張老先生說，在澳大利亞的那幾天，他幾乎每天都要吃一頓米粉餐，既方便又好吃。令人遺憾的是，他在興化米粉的包裝袋上看到居然是泰國的商家注冊的商標，莆田馳名中外的米粉怎么就成了“泰國制造”呢？張老先生感到既疑惑又可惜。

記者網絡上輸入“興化米粉”關鍵詞，找到的相關結果約有27.9萬個。然而，這些暢銷的米粉中，有很多在原料、制作手法和程序上都和正宗的有所差別。不僅正宗興化米粉的制作手藝面臨失傳的危險，興化米粉的品牌保護也面臨著危機。

在荔城區文化館的組織指導下，黃石鎮西洪村正想方設法搶救和保護興化米粉的傳統制作技藝，并準備于明年申報省級非物質文化遺產，這將進一步促進對傳統飲食文化的保護。與此同時，民間人士也在做著自己的一份努力。去年開始，李燕來個人出資數萬元在全市范圍尋找早年生產米粉的道具，目前已收集齊一套，都有上百年的歷史。過段時間，他將邀請村內年長的米粉制作前輩再度出山，還原一出原汁原味的興化米粉“出爐記”，在還原古老手藝的同時，使之得到更好的傳承。