酒店泔水流向何方？ 業內人士爆料內容令人驚訝

收泔水的都說泔水收來喂豬，可當記者問到送往哪家養豬場時，他們立刻都變得十分警覺

海都網—海峽都市報訊(海都網記者 黃凌燕 實習生 羅金紅 文/圖)  交際應酬，離不開酒桌，離開餐桌后，剩下的菜流向何方？昨日，記者調查發現，酒店對此含糊不清，收泔水者也神神秘秘。莆田市食安辦表示，餐廚廢棄物處置涉及多個部門的管理，目前正推進餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理。

【記者調查】一問剩菜去向酒店就打“太極”

“如果桌面上有剩菜，我們酒店服務員都會提醒客人打包。”市區荔城大道一家老牌的大酒店餐飲部主管王女士說，酒店都會對每個新來的服務員進行培訓，而餐后提醒客人打包剩菜也是培訓的內容之一。

王女士告訴記者，事實上，在客人點菜時，酒店方面就會根據來客的人數，建議客人點菜的數量，盡量做到不浪費。而現在大型喜宴餐后打包也成為風氣，操辦喜宴的主人會把剩下的菜品及糕點打包，送給親戚和鄰居。桌面上的菜大量被打包后，也剩不了多少，酒店與一家大型的養豬場簽訂合同，由他們來收走殘羹冷炙。

當記者追問哪家養豬場時，王女士稱這是廚房部負責，她不清楚。隨后，記者聯系了該酒店的廚房部王經理。王經理說，養豬場是其他廚師聯系的，待他打聽后再和記者聯系。而此后，記者再撥打王經理電話，卻處于無人接聽的狀態。

在記者走訪過程中，只要問及“酒店如何處理剩菜”這個問題，各酒店的相關負責人都打起哈哈。

“我不清楚，這得問我們餐廳部經理。不過對不起，餐廳部經理今天不在，你改天再來吧！”這是臨近市政府的一家大酒店大堂經理的答復。荔城區東園路一家豪華大酒店的經理則反問記者：“你說要怎么處理？”隨后就以“我現在很忙，你改天再來”下了逐客令。

【業內爆內幕】剩菜有的被偷吃有的被專人收走

盡管各酒店的相關負責人遮遮掩掩，但記者還是從其他渠道打聽到了“內幕”。涵江的一位李先生從畢業后就進入酒店工作，十幾年來曾在城涵兩地各大酒店及酒樓工作過，自稱深諳行業“門道”。

李先生告訴記者，按照行規，不管是酒店還是酒樓都不允許員工打包或偷吃客人留下的剩菜，但大酒店和小酒樓的態度截然不同。大酒店對此有嚴格的規定，員工即使打包，也攜帶不出去，因為下班時保安會進行檢查。小酒樓由于招工難，為了留住服務員，往往“睜一只眼閉一只眼”，默許服務員打包客人剩下的價格偏貴的菜品。

莆田學院中文系小楊曾在東圳路一家酒樓做兼職，他說第一天上班時，老板就交代一定不能偷吃和把食物打包出去。“偷帶不易，偷吃卻難以防止。”李先生說，服務員往往會在客人離開后，進包廂收拾餐桌時偷吃。而此時如果有客人突然返回包廂，撞到服務員偷吃，這就涉及酒店形象問題，對此每家酒店都對偷吃制定了嚴厲的處罰規定。

莆田學院學生小李和小莊也在城區好幾家酒樓和酒店做過兼職。小李說，“在酒店和酒樓都有服務員偷吃的情況。因為食物好吃，客人又幾乎沒動過，很浪費，服務員多少會吃一些，但是不能讓領班看見。”小莊補充說，“有時候一整盤菜沒有動過一下，也要倒掉，真的很浪費，但是酒店的規定就是這樣的。”

李先生透露，前幾年酒店也會對客人剩下的糕點等進行“回收”二次上桌，但現在不存在這種現象。“看起來好好的，萬一被居心不良的人放了毒，再次上桌引發客人中毒，酒店擔不起這個風險。”李先生說，如今處理剩菜的方式，往往就是倒掉。事實上，酒店產生的剩菜剩飯數量驚人，有時候為了做一個造型，一棵大白菜往往只使用中心部分，其他的都被丟棄了。

那么，如何處理大量的剩菜剩飯呢？“賣給養豬場。”李先生說，養豬場會定時來收泔水。在涵江一家中型酒店工作的羅女士也告訴記者，養豬場每月支付酒店300元錢，每天都有收泔水的人前來拉走餐廚廢棄物。小李也證實，“每天晚上都會有養豬場的人專門來收集走這些剩菜剩飯。”

泔水提煉的油有人不定期來購買

夜幕降臨，老劉蹬著一輛人力三輪車，車上有6個藍色大塑料桶。在學園路一家飯店前，老劉的車停了，一會兒工夫，他從飯店里提出一桶泔水倒進車上的大塑料桶，油膩膩的湯水順著桶沿流了下來，空氣中飄蕩著難聞的酸味。

老劉說，市區很多飯店、酒店、酒樓泔水都是他收的，收來喂豬。泔水一桶200斤，按“質量”向餐飲店家購買。若是沒油水的菜湯就很便宜，若是大魚大肉收購就貴點。一般來說大酒店一次能收8桶左右，小酒樓一次收3桶左右，但還不夠給豬吃。當記者問及哪家養豬場時，老劉立即表現出警覺，只說是鄉下的私人養豬場。

對于陌生人的詢問，收泔水者都很戒備。“我們認為酒店飯館的泔水，豬吃了長膘，但政策不讓這樣做，認為豬吃了不干凈的東西會成為問題豬，現在部門查得緊，我們風險也很大，只敢在早間、午間、晚間人少的時候出來運。”

在記者的暗訪中，收泔水的老肖操著外地口音說，泔水過于油膩，豬吃了會生病，收購泔水后，要先煮沸，提煉油花，然后才給豬吃。也有一些人會不定期前來豬場買油花，這些人不會透露任何信息，也不會告知油花的用途。

【部門回應】

規范的回收機構莆田尚無一家

記者了解到，國家相關文件規定，禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。餐廚廢棄物產生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況。

餐廚廢棄物處置也引起市政協委員的關注。在今年兩會上，郭學軍委員在提案中寫道，近年來，莆田餐飲行業迅速發展，隨之而來的是餐廚廢棄物特別是廢棄食用油脂產出量快速增長。

據不完全統計，全市持證餐飲服務單位每月食用油用量約97.57噸，按行業內較公認的餐飲業廢棄食用油脂排放量約占食用油用量20%~30%的標準測算，廢棄食用油脂排放量約29.27噸，加上無證照餐飲單位的排放量，數量更為可觀。餐廚廢棄物中的廢棄食用油脂含鉛、汞、砷等重金屬和黃霉素、苯并芘等有毒有害物質，若被不法之徒回流餐桌，對人體健康危害性大。

目前，全市尚無一家規范的收運處置餐廚廢棄物機構或企業，無證照收運餐廚廢棄物的企業、個人及提供地溝油黑窩點仍然大量存在。他建議，應該加強餐廚廢棄物管理。

將統一處理餐廚廢棄物

“對餐廚廢棄物加強管理的核心就是防止地溝油流入餐桌。”莆田市食安辦副主任鄧建庭說，目前全市尚未發現地溝油流入餐桌的案件。

為加強莆田餐廚廢棄物管理，去年10月，市政府組織相關部門前往國家餐廚廢棄物資源利用和無害化處理試點市三明考察餐廚廢棄物管理工作。鄧建庭說，先招投標選擇有資質的機構或企業，頒發收運許可證，由他們統一收集，把收集回來的餐廚廢棄物固液分離，固體部分作為有機肥，油水部分粗加工，再賣到廈門柴油廠提煉柴油。這就是三明市的做法。

目前，莆田市已出臺一份《關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作的實施意見》，由住建、環保、衛生、城管等多個部門聯合監管餐廚廢棄物處置。意見還要求各有關部門結合“十二五”規劃編制工作，將餐廚廢棄物集中處理設施建設納入規劃，加快餐廚廢棄物集中處理設施建設，提高資源化利用和無害化處理水平。要求部門研究制定支持餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理項目的相關政策和措施，積極扶持相關企業發展，引導社會力量參與餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理，促進餐廚廢棄物資源化利用和無害化產業發展。城廂區和仙游縣將作為全省餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點縣區。