百事食神爭霸賽：獲獎菜肴的終極奧義

百事可樂宮保蝦仁

百事可樂饞嘴鴨

百事可樂萬山蹄包

N海都網記者 翁海霞

在上周剛結束的海都網美食節·百事食神爭霸賽總決賽上，吃貨們找不出更多的詞語來形容當天6位專業廚神各自帶領著2位業余廚神做出的菜肴。今天，我們將為大家揭秘總決賽現場饕餮盛宴的背后。

美食評鑒 百事可樂宮保蝦仁

可樂蝦仁并不稀罕，稀罕的是能把可樂蝦仁做得吃起來富有層次感。在總決賽上，來自福州東方紅酒樓廚師鄧海軍的百事可樂宮保蝦仁突破以往的做法，把蝦仁烹制得脆甜、清爽，咬一口能吃出多種味道。鄧師傅是湘菜烹飪師，特別擅長新派湘菜。

這道菜的食材主要有鮮蝦仁、腰果、荷蘭豆，輔以馬蹄果、蘆筍、自制百事可樂醬;然后將腰果炸酥上糖漿裹芝麻，脆香自是不用說。然后再將馬蹄和著紅糖、桂花糖、自制果醬一起煮，最后將鮮蝦仁上漿，滑熟，適當擺盤裝點即可。

另類滋味 百事可樂饞嘴鴨

這道菜出自福州天福大酒樓金寶師傅之手，在總決賽上也占盡風頭，獲得評委和吃貨們的一致認可。要做好這道菜考驗的就是技術活了，“一定要掌握火候和入味效果”。金寶師傅說。首先，將水母鴨切塊后用開水燙一下，放入油鍋炸至金黃。其次，將炸好的鴨肉放入高壓鍋，加入百事可樂、麥芽糖、生抽、雞汁、八角、羅漢果、紅曲米等，壓15分鐘后，再回鍋燜5分鐘，一道名副其實的“饞嘴鴨”出爐了。

其實除了這道菜，金寶師傅的拿手菜——法式水果蝦、包心荔枝肉和寶鼎魚翅皇也令大賽吃貨評審團回味無窮。

經典菜肴 百事可樂萬山蹄包

這道菜的主要食材就是新鮮的蹄包(即豬蹄)。在總決賽上，這道菜盡管由業余選手烹制卻讓評委直呼專業水平，可見研發這道菜的鑫金悅大酒樓行政總廚陳欽緒的授徒水平之高。“其實這道菜的秘訣在于醬料的調制和火候的掌握。”陳師傅說。善于研發新菜肴的他在這道菜上也是頗費心思，首先要將蹄包去毛洗凈，用熱水燙一下，脫水后放入油鍋炸至皮酥，然后調制排骨醬、海鮮醬、柱候醬和美極醬備用。最后將備好的蹄包和醬汁一起倒入鍋中燜3小時，使肉松爛即可裝盤，淋上湯汁。