5.營養(yǎng)素：礦物質(zhì)
鈣
人體中的鈣，有99%存于骨骼與牙齒中，是骨骼牙齒主要的成分;而其他的1%則分散于全身各處，于神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮、血液凝固、心臟跳動等生理反應(yīng)里，扮演著舉足輕重的角色。
如果鈣質(zhì)流失比吸收多，身體便只好從骨骼與牙齒中提取鈣質(zhì)出來運用。鈣質(zhì)長時間攝取不足，骨骼中的鈣質(zhì)一直被提取，最后就會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。三十歲以后，鈣質(zhì)的吸收會高于鈣質(zhì)流失，是儲存鈣質(zhì)的最佳時機(jī)，等到三十以后，鈣質(zhì)流失的速率便會漸漸大于鈣質(zhì)吸收的速率;因此，從小讓孩子攝取足夠的鈣質(zhì)，對孩子的一生會有很大的助益。
因此越早儲存鈣質(zhì)就越能避免晚年骨質(zhì)疏松的危險。乳制品是最好的鈣質(zhì)來源，且乳品的鈣質(zhì)吸收較好;此外，小魚干及大骨湯(大骨應(yīng)剁開，以利鈣質(zhì)流入湯中)也是良好的鈣質(zhì)來源。運動也利于骨質(zhì)的健康，同樣的鈣質(zhì)攝取量，持續(xù)運動的人比不運動的人擁有更健康的骨骼。
鈣質(zhì)攝取過量會造成便秘，并會增加腎臟負(fù)擔(dān)和影響其他礦物質(zhì)的吸收，而且身體不能吸收過量攝取的鈣質(zhì)，所以無此必要。
鐵
鐵的主要功能是形成血紅素，把氧氣帶到全身;缺乏鐵質(zhì)最直接的問題就是貧血，且由于血液運送氧氣的能力會下降，因此會容易疲勞、臉色蒼白、指甲斷裂上彎，并降低抵抗力。
肝臟、豬血、肉類、紫菜、蛋、全谷類、干果及綠色蔬菜中，都含有豐富的鐵質(zhì)其中又以肝臟、豬血、肉類等食物的鐵質(zhì)吸收較好。
鐵質(zhì)攝取過量可是會中毒的，所以必須小心孩子把媽咪的鐵劑當(dāng)作糖果吃了。
鋅
鋅需要量很少，卻非常重要;因為人體中的鋅，大都是酵素的主要成分，而體內(nèi)的各種酵素，是人體中許多化學(xué)反應(yīng)的催化劑，嚴(yán)重缺鋅新陳代謝就會停擺，生命便無法延續(xù)。
鋅所參與的酵素反應(yīng)，多半和生長發(fā)育及細(xì)胞分裂有關(guān)，因此缺鋅會導(dǎo)致生長遲緩，也會造成皮膚、腸道黏膜、免疫系統(tǒng)的受損等問題;因此皮膚的健康、免疫機(jī)能的完整，和鋅都脫不了關(guān)系。
鋅可與維生素C結(jié)合，參與體內(nèi)膠原蛋白的合成，因此缺鋅的人，傷口愈合慢;鋅并不難從食物中取得，牡蠣、海鮮、蛋、肉類、全谷類、堅果類中鋅含量相當(dāng)豐富。
鋅雖然在體內(nèi)的含量很低，但是在男性生殖系統(tǒng)例外，因為睪丸制造雄性激素與精子的制造和健康都需要鋅。
過量的鋅是有毒的，它會妨礙銅等微量礦特質(zhì)的吸收代謝，每日攝取量如果超過建議量的5-30倍(相當(dāng)于每日70-450毫克以上)，就有可能傷害神經(jīng)、造血及免疫系統(tǒng)，并且影響膽因醇的平衡，增加心血管疾病的風(fēng)險;所以攝取含鋅的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，一定要看清楚上面所標(biāo)示的劑量。
磷
磷和鈣結(jié)合，是骨骼及牙齒中最主要的礦物質(zhì);它是磷脂質(zhì)、細(xì)胞膜和DNA等物質(zhì)的成分。
一般來說，磷不容易攝取不足，卻可能過量;如果磷攝取過量，鈣卻攝取不足時，就會發(fā)生骨質(zhì)流失的問題。大部分的食物都是磷多于鈣的，只有牛奶、綠色蔬菜等食物是鈣多于磷的。
極少數(shù)的人會在磷缺乏的問題;缺磷會造成骨質(zhì)流失，也會造成虛弱及無力，并有厭食、抑郁、疼痛等癥狀。
碘
碘是甲狀腺素的主要成分。缺碘時，甲狀腺會為了使有限碘得到更好地利用而腫大，即為甲狀腺素分泌不足，影響新陳代謝，使幼童發(fā)育不良及智能低下，稱為呆小癥，并可能致命;孕婦的碘不足，會影響胎兒發(fā)育，甚至于造成死胎及流產(chǎn)。
海水中有豐富的碘，因此海產(chǎn)類食物的碘含量都很豐富，其中又以海帶、海藻等食物為多。十字花科食物(芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、白菜、白蘿卜)——有助于預(yù)防癌癥，卻會妨礙碘的利用;因此碘營養(yǎng)不足的人及甲狀腺功能低下者，應(yīng)控制這類食物的攝取。
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