家長給孩子合理吃肉很有必要（2）

★雞肉

食用季節

一年四季均可食用，冬春更為合適。

適用人群

雞肉性微溫，各種體質的孩子都可以吃。中醫認為它補中益氣，對身體較弱、食欲不好的孩子更為適宜。

營養特點

蛋白質含量達20%，顏色較淺，含鐵量低于牛羊肉。微量元素較為豐富。在各種B族維生素中，尼克酸的含量最高。烏雞的維生素和礦物質含量比普通雞更高。

脂肪含量

去皮土雞肉的脂肪含量僅有5%左右，而烏雞更低，通常為3%。但是，育肥雞的脂肪含量較高，可達10%~20%。

推薦部位

在各部位當中，雞翅尖和雞爪的脂肪含量最高，但肉質也最為細嫩。胸肉脂肪含量低，但肉質較粗而且微量元素含量較低。雞脖部位顏色紅，不僅肉質細嫩，而且含鐵、鋅、錳等最多，營養價值很高。雞胗和雞心都是補鐵的佳品，蛋白質也十分豐富。

食用方法

雞肉各部位肉質均十分柔嫩，適合各種烹調方式。為了保持雞肉低脂肪的優點，不妨選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞、氣鍋雞等;如果希望促進食欲，也可以選擇咖喱雞、烤雞、燒雞、小炒雞、口水雞等。但是，香酥雞、辣子雞、炸雞一類烹調方式需要經過油炸，不僅損失營養成分，而且熱量過高，不利健康。另外需要注意的是，雞湯內所含的營養成分遠低于雞肉，父母不能因為孩子喝了雞湯便感覺營養足夠。

★鴨肉

食用季節

最適合夏秋季節食用。中醫認為它有滋陰補血的效果。

適用人群

鴨肉性質偏涼，容易上火、燥熱、咽干口渴的孩子和父母可以用鴨肉代替雞肉，起到清補作用。

營養特點

鴨肉的蛋白質含量略低于雞肉，在16%左右。鐵含量低于牛羊肉，略高于雞肉。其他微量元素和各種B族維生素含量與雞肉類似。

脂肪含量

普通鴨的脂肪含量略高于雞肉，約為7%~10%，但低于豬肉。北京烤鴨經過填飼育肥，脂肪含量可達38%。如果孩子已經有點胖，不要經常帶他去吃烤鴨。水鴨的脂肪當中，不飽和脂肪酸含量比雞油更高，故而營養價值也較高。

推薦部位

鴨胸肉脂肪含量最低，肉質也相對細嫩。鴨心的B族維生素含量相當高，鐵也比較豐富。鴨肝和鴨血鐵含量極高，最適合用來補血。鴨掌蛋白質含量高達26%，但礦物質和維生素含量低。如果用來燉食，以可溶性物質較多的老鴨較好。

食用方法

如果孩子經常上火，可以選擇清燉鴨，或者鹽水鴨等烹調方法。醬鴨和燒鴨的脂肪含量也不是很高，適合各類人食用。油炸的“饞嘴鴨”和含油脂過高的烤鴨則要適當控制。