水果拌著辣椒吃 “黑暗料理”風靡福州

“荔枝蘸醬油”的梗還在流傳，“辣椒拌水果”的風潮又起來了。近段時間以來，一種特色水果制品“酸嘢”以其獨特的口感和風味受到各地網友青睞，頻頻登上各大網絡平臺熱搜榜，成為新晉“網紅”。而這一風潮，也蔓延到了福州。“酸嘢”小店在福州大量出現，吸引眾多消費者慕名打卡。

風靡榕城的“辣椒拌水果”。

“這是什么？這是泡菜還是水果？”近日上午，在鼓樓區衛前街的一家小店，市民廖女士看著柜臺上擺出的水果“酸嘢”，驚訝無比。臺面上，切好的紅李、黃桃、青芒和芭樂，裹著紅色辣椒面，色澤誘人。柜臺里，泡在特制酸辣水中的木瓜、菠蘿、脆桃、番石榴、楊桃，讓不少顧客直呼“不可思議”。

廖女士還在震驚，另一位顧客邱小姐已經夾起一塊蘸滿辣椒面的芭樂送進嘴里。“又酸、又辣、又甜。真不知道怎么形容。不過，嘗過一次后就會發現，這味道簡直讓人‘上頭’。”她說，“一口咬下，甘梅粉的酸甜與辣椒的香辣讓水果香甜愈發顯著，復合的味道帶來了獨特的味蕾沖擊，清涼也開胃。”

這種不少福州人眼里的“黑暗料理”，真名叫“酸嘢”，其實是一種廣西特色小吃。它是以四季時令果蔬為底，再以酸梅粉、陳皮粉、紅糖漿、鹽、香菜、紫蘇、薄荷等作為調料腌制。經過創業者的不斷創新，“酸嘢”的知名度日益提升。從夜市小攤擴展至專賣店，甚至進駐商場，其影響力不斷增強，并對原本崇尚“原味”的福州市場造成一定沖擊。

“其實福州人很喜歡的，我們一天能賣幾十份，最高時候一天賣了好幾千元。”在東街附近的一家“酸嘢”店，店員劉女士一邊麻利地給切好的水果撒上辣椒和鹽，一邊介紹說，她們這家店主打“紅糖酸嘢”，因為這是“酸嘢”正宗的吃法——廣西盛產甘蔗，給水果淋上甘蔗煉制而成的紅糖，配上小米辣或辣椒面，滋味豐富。當然，“酸嘢”的價格也不便宜，記者看到，其價格一般為每公斤55.6元。

記者了解到，今年以來，這種帶著地域基因的辣味腌制水果在福州興起，眾多“酸嘢”店如雨后春筍般冒出來。

現在，不僅專門的水果“酸嘢”店在福州大量出現，市區幾乎所有果切店也都推出或者正在準備推出“酸嘢”。“現在，不做‘辣椒拌水果’的水果店，反而很難找了。”美團團購業務工作人員告訴記者。記者搜索發現，眾多福州水果店紛紛將“酸嘢”作為主打，一盒“酸嘢”的價格從12元到38元不等，不少門店日均銷售近百單。（記者 江海 文/攝）