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    廈門日報訊(記者 陳璐 通訊員 劉啟國)昨日是3·15國際消費者權益日,市食安辦圍繞消費群體量大、市民較為關注的餐廳,開展“月月十五查餐廳”行動。市食安辦組織市場監(jiān)管執(zhí)法人員和媒體記者,對湖里區(qū)的兩家餐飲企業(yè)進行突擊檢查,重點檢查餐廳的后廚管理、食品來源、烹飪過程等是否合規(guī)。

    值得一提的是,本次行動是“月月十五查餐廳”升級改版后的首次行動。自本次行動起,市食安辦從廈門精心挑選五名監(jiān)管經驗豐富的基層執(zhí)法人員,建立一支專業(yè)的執(zhí)法隊伍——食安特勤隊,采取不打招呼,跨區(qū)執(zhí)法的方法,突擊檢查餐飲企業(yè),檢查還通過網絡平臺進行直播,為市民“舌尖上的安全”保駕護航。

    潮福城大酒樓:

    后廚加工流程整體規(guī)范有序

    昨日上午,檢查人員一行來到行動的第一站:湖里區(qū)日圓二里1號灣悅城三樓的潮福城大酒樓,該餐廳面積約2400平方米,有從業(yè)人員120余名,高峰時可接待400余人同時就餐。

    進入后廚可以看到,環(huán)境整潔干凈,后廚加工流程整體規(guī)范有序。來自思明區(qū)梧村市場監(jiān)管所的食安特勤隊隊員陳曉文指出,后廚的食材被按照生、熟、半成品分區(qū),原材料管理和食品制作環(huán)節(jié)過程規(guī)范,從視覺觀感上讓人感覺舒適。

    檢查現場,第三方檢測機構也對食安特勤隊隨機選取的芹菜、四季豆、蔥這三樣農產品進行農藥殘留的抽檢,十幾分鐘后,檢驗結果顯示全部合格。

    檢查中,食安特勤隊也對后廚的部分區(qū)域給出了幾點細節(jié)建議。例如:在冰柜的管理方面,一小部分食品沒有進行覆膜加蓋,上面的食品標簽可以貼得更加清晰,冰柜外張貼的食材清單應與冰柜里的食材相對應。

    客流量較大的餐廳還需要注意哪些問題?來自思明區(qū)筼筜市場監(jiān)管所的食安特勤隊隊員陳茂帝介紹,熱門餐廳的后廚在高峰期較為繁忙,有可能存在超負荷接待狀況,餐飲工作者更需做到餐廳管理規(guī)范化。

    針對熱門餐廳,市市場監(jiān)督管理局深入開展食品安全“守底線、查隱患、保安全”餐飲領域專項行動,下一步則會聚焦重點時段重點單位,開展循環(huán)往復式的督導檢查,維護餐飲服務食品安全。

    骨之味筒骨湯火鍋:

    食材管理整體流程較為到位

    位于灣悅城四樓的骨之味筒骨湯火鍋是本次行動的第二站。食安特勤隊重點對碗盤清洗、消毒環(huán)節(jié)以及存儲半成品的冰柜進行檢查。食安特勤隊在現場檢查中指出,該餐廳從人員管理到食材管理整體流程較為到位,整個后廚給人的感覺是秩序井然。

    食安特勤隊也提出幾點整改建議。例如:員工證照公示區(qū)域懸掛位置不明顯,紫外線燈懸掛在冰柜上方,難以達到消毒效果,建議重新調整員工證照公示區(qū)域和紫外線燈懸掛位置。

    行動結束后,食安特勤隊當即將發(fā)現的問題移交湖里區(qū)市場監(jiān)管局禾山監(jiān)管所。湖里區(qū)市場監(jiān)管局禾山監(jiān)管所執(zhí)法人員黃樸醇表示,將針對檢查中存在的問題開展“回頭看”檢查,督促企業(yè)落實主體責任,進行問題整改,筑牢食品安全防線,讓消費者吃得放心。

    責任編輯:唐秀敏

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