生食三文魚標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布 虹鱒是三文魚嗎？生吃虹鱒魚前提是什么？

據(jù)中國之聲《新聞縱橫》報(bào)道，近日，有關(guān)虹鱒魚、三文魚的話題再次引發(fā)了廣泛討論，原因是一份《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，把虹鱒算作了三文魚。在此前的5月份，一則“我國青藏高原養(yǎng)殖三文魚已占國內(nèi)三分之一市場(chǎng)”的新聞引起了爭(zhēng)議。有人說青藏高原養(yǎng)殖的是“虹鱒”，并非“三文魚”。

而最近發(fā)布的這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了“三文魚”的定義，即三文魚是鮭科魚類的統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、粉鮭等。相當(dāng)于是為5月底那次的“三文魚之爭(zhēng)”給出了“答案”。而答題者是中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)和13家相關(guān)企業(yè)。

《生食三文魚》編制說明（報(bào)批稿）中提到：目前生食三文魚產(chǎn)品在進(jìn)出口以及國內(nèi)流通時(shí)沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范、管理、約束和引導(dǎo)……尤其是今年5月底的國產(chǎn)三文魚事件，引起了廣大消費(fèi)者對(duì)國內(nèi)三文魚寄生蟲問題的擔(dān)憂，不僅對(duì)產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)造成了巨大的沖擊，對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)信心也產(chǎn)生了不良影響。

淡水三文魚能生吃嗎？

虹鱒魚究竟是不是三文魚表面上是名分之爭(zhēng)，但爭(zhēng)論的背后消費(fèi)者關(guān)注的還是生食淡水魚的安全問題。中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所王炳謙告訴中國之聲記者，三文魚有沒有寄生蟲不取決于在海水還是在淡水生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過程是否安全可控。

王炳謙認(rèn)為，無論是海水的還是淡水的都可以生吃，前提是養(yǎng)殖過程中沒有病原體感染的機(jī)會(huì)或者沒有病原體，并且在吃之前有個(gè)冷凍的過程。

“冷凍環(huán)節(jié)會(huì)把表層的寄生蟲直接殺掉，我們吃魚肉，不吃魚皮。現(xiàn)在我們養(yǎng)殖的虹鱒也好還是其他鮭類魚也好，它都是人工配合的。人工配合中都經(jīng)過高壓滅菌的處理過程，所以在飲食環(huán)節(jié)里一般不會(huì)出現(xiàn)所謂的寄生蟲。”

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝曾對(duì)媒體表示，海水魚中的寄生蟲以線蟲為主，它們多數(shù)在人體中長(zhǎng)不大，在成蟲之前就會(huì)死掉，因此生吃海水魚的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小。而淡水魚中常見的肝吸蟲等，由于生長(zhǎng)條件在與人體差不多的滲透壓下，較易在人體內(nèi)存活，生吃淡水魚風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)加大。

“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”是什么標(biāo)準(zhǔn)？

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和告訴中國之聲記者，“我們現(xiàn)在生食的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際就是決定了，不管你進(jìn)口的還是國產(chǎn)的，以微生物、寄生蟲兩個(gè)指標(biāo)來判定能不能夠食用。”

《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)目前我國水產(chǎn)品中對(duì)人類健康危害較大的寄生蟲——線蟲、吸蟲和絳蟲，結(jié)合寄生蟲的生活史，參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品（GB10136-2015）》中即食水產(chǎn)品中寄生蟲的要求，對(duì)三種寄生蟲的感染人體階段（吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲及絳蟲裂頭蚴）進(jìn)行了限定，要求不得檢出，以保護(hù)消費(fèi)者食用安全。

這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)劃定了安全的底線，不過，“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”中關(guān)于虹鱒屬于三文魚的權(quán)威性卻受到質(zhì)疑。

有網(wǎng)友在微博上表示，所謂的“《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”既不是國家標(biāo)準(zhǔn)，也不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，沒有質(zhì)監(jiān)局給的標(biāo)準(zhǔn)文號(hào)，它就永遠(yuǎn)是只能在企業(yè)內(nèi)部的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。而這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要想生效，必須報(bào)相關(guān)部門備案。崔和解釋，一般來說，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而低于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，“有的企業(yè)為了創(chuàng)品牌，他會(huì)把標(biāo)準(zhǔn)制得很高，那對(duì)于我們團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)來講，我們不能夠采用單一企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，單一企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)容易造成壟斷了。”

虹鱒魚屬于三文魚嗎？

新浪微博認(rèn)證為“知名評(píng)論人、雜文作家”的喬志峰發(fā)表頭條文章，《虹鱒歸入三文魚，“指鹿為馬”現(xiàn)代版？》。文章指出，標(biāo)準(zhǔn)是由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)同三文魚分會(huì)成員單位青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司等十三家單位共同起草的。

喬志峰對(duì)這些利益相關(guān)方在起草標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)所遵循的原則表示質(zhì)疑，并擔(dān)心消費(fèi)者的利益無法得到保障。他認(rèn)為，虹鱒蹭了三文魚的IP，兩者并不是一個(gè)東西，“三文魚它比較有名，在市場(chǎng)上的價(jià)格也比紅樽要貴的多。你說我們這個(gè)魚也可以生吃也非常好，那么為什么我們不說是虹鱒生魚片讓大家去吃，為什么一定要叫三文魚？”

實(shí)際上在不同國家的消費(fèi)市場(chǎng)三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。崔和告訴中國之聲記者，作為行業(yè)協(xié)會(huì)，不可能產(chǎn)生商業(yè)欺詐行為。

他認(rèn)為，現(xiàn)在的紅鱒魚只是借了點(diǎn)大西洋鮭的光，可能若干年后，就是大西洋鮭借虹鱒魚的光了。“因?yàn)楹琪V魚再過幾年價(jià)格肯定和國外一樣，老百姓就意識(shí)到了，肉質(zhì)美，顏色鮮艷，各種（指標(biāo)）都比大西洋鮭高多了。”

這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中除了對(duì)三文魚的定義和寄生蟲做出了規(guī)定以外，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽也作出明確要求，預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽都應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并標(biāo)注原料魚產(chǎn)地以及種名，讓消費(fèi)者清楚原料魚來自哪里，并知曉產(chǎn)品的商品名及種名。也就是說，按照這個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)上市銷售的產(chǎn)品標(biāo)簽上，應(yīng)寫明三文魚（大西洋鮭）或者是三文魚（虹鱒）等等。