上百榕企帶著閩菜闖天下

在我省發展閩菜政策的推動下，福州閩菜行業加速發展。昨天記者調查發現，近年來迅速崛起的福州餐飲品牌在全國擴張的同時，也將閩菜帶到了國內各大城市。

業內人士表示，目前閩菜發展的條件今非昔比，加上福州本土餐飲企業在全國各地大舉擴張，可以說福州閩菜的復興已有了較好的基礎。

東南亞菜系餐企

進軍閩菜市場

此前一直主打東南亞菜品，現已擁有多個知名餐飲品牌的星洲集團，去年開始進軍閩菜市場，比如，去年5月在浙江溫州推出第一個閩菜品牌“八閩小聚”，去年9月回歸福州，開設了第二家分店。

星洲集團品牌創始人林敏羲告訴記者，目前這兩家餐廳的經營都相當不錯，菜品很受消費者的歡迎。除了八閩小聚，接下來該集團還將推出另一個閩菜品牌，主打高端市場，與中檔消費的八閩小聚同步發展。按照該集團的計劃，明年開始兩個品牌將在全國進行擴張，在上海、北京、廣州等地各開設3家至5家分店。

林敏羲說，她是福州人，雖然在國內各大城市一直發展東南亞美食，但在心底仍有閩菜情結，在海外、省外每每和朋友分享福建菜肴時，朋友們都對閩菜贊賞有加，這讓她逐漸萌生了自己做閩菜代表品牌的念頭。近兩年我省大力發展閩菜，該集團借此機會推出了自己的閩菜品牌，希望能打造成閩菜在省外、海外發展的一張名片。

記者了解到，省商務廳去年印發《關于推動閩菜“走出去”的指導意見》，去年底全國首個為地方特色食品立法的《福州市閩菜技藝文化保護規定》也跟著出臺，這些政策對保護和發展閩菜具有極大的推動作用。

草根餐飲品牌

攜閩菜全國擴張

記者采訪了解到，福州不少草根餐飲品牌也攜部分閩菜走向全國市場。

福建省連鎖經營協會相關負責人告訴記者，近年來我國大力發展大眾餐飲，福州一大批草根餐飲品牌迅速崛起，比如，醉得意、周麻婆等餐飲企業都在全國快速擴張。

據了解，前兩年福州就已有近百個小餐飲連鎖品牌在各地開了上萬家門店，在全國小餐飲界處于領先地位，去年這些小餐飲連鎖品牌進一步發展，在全國新開了近6000家分店。

“福州餐飲企業很多都是帶著閩菜出去的。”福建省連鎖經營協會相關負責人表示，雖然這些餐飲企業并不是完全做閩菜，但閩菜中有代表性的大眾菜有不少，企業的店開到哪里，就會把這些閩菜帶到哪里，這對閩菜的復興有很大的幫助。

周麻婆餐飲董事長周紅霞告訴記者，該公司現在在全國已有200多家分店，經營的菜品主要是綜合全國各地特色的家常菜，像閩菜也有三四種，比如酸酸甜甜的荔枝肉就很受消費者歡迎，無論分店開到哪里，多數消費者都會點這道菜。周紅霞說，以后還會根據實際情況，將更多的閩菜菜品加入到菜單中。

發展條件今非昔比

復興已有基礎

福州餐飲業相關人士說，作為中國八大菜系之一，閩菜曾有輝煌的歷史。1983年，全國首屆名師操作鑒定會評出了中國“最佳廚師獎”，十人中福州人就有兩位，這使得閩菜在八大菜系中揚眉吐氣，此后的20年，閩菜進入了繁榮期，福州滿街的餐館做的都是閩菜。

然而，近十幾年間，各大菜系在全國“攻城略地”，福州也受到川、湘、粵等外省菜甚至外國菜的“圍攻”。在激烈的競爭中，原本一家獨大的閩菜沒能像川菜那樣在全國遍地開花，漸漸失去了“話語權”。

閩菜大師姚建明說，以前閩菜跟不上時代主要是因為沒有現在這么好的發展條件，像食材中的海鮮，因為保鮮條件較差，以前從撈起到餐廳需要好幾天時間，到餐廳很多都不新鮮了，這種情況下要把海鮮做好，得花非常大的力氣，現在餐廳里多數都是鮮活的海鮮，餐廚設備也更加先進，很多閩菜廚師經他們稍微指點一下，就能做出很好的閩菜來。

林敏羲甚至認為，現在閩菜的發展已沒有制約因素。以前閩菜給人的感覺是高不可攀，但現在中低端的閩菜品牌也開始做起來了，這有利于大眾閩菜的快速發展。

福州市餐飲烹飪行業協會相關負責人說，現在全國各地甚至海外到處都有閩菜的蹤影，市場認可度比較高，福州又是“中國海鮮美食之都”，加上政府相關政策的支持，閩菜復興已有比較好的基礎。