閩清一酒廠用制作粉干產生的米漿水釀出合格啤酒

近日，位于閩清塔莊的口袋精釀啤酒廠傳來喜訊：該廠選送的口袋精釀啤酒產業化項目拿下了第五屆福建省農村創業創新項目創意大賽三等獎，也是福州市唯一一個獲獎項目。

喜獲榮譽，酒廠負責人孫世海沒閑下來。這陣子，他又在為一個創新項目申報而奔忙——這回他們要促成一場粉干與啤酒的“跨界融合”。

粉干與啤酒如何結緣？原來，口袋精釀啤酒廠所在的塔莊鎮以粉干生產聞名，當地粉干銷往全國各地甚至走出國門，年產值達2.2億元。2018年，口袋精釀落戶塔莊，“起家”之地便是一座廢棄的粉干廠。經生產線建設和廠區外觀精心設計施工后，粉干廠成了一座能品酒、休閑游覽的觀光工廠。

落地塔莊以來，在與當地村民交流過程中，孫世海了解到，當地粉干生產廠多存在米漿水如何處理的困擾。茶口村有約200戶粉干生產企業、作坊，每天產生300多噸米漿水，每噸處理成本要三四元，也給當地政府管理排污帶來壓力。

“釀酒也需要用米，這些米漿水能不能利用起來？”抱著這個想法，去年5月，孫世海帶著口袋精釀酒廠開始了跨界嘗試。

“茶口粉干工藝水質好，達到或超過飲用水標準，各工藝流出水檢測均符合食品要求，后續無需再處理，可直接用于啤酒釀造。”孫世海介紹，不僅如此，大米品質對啤酒釀造口味有決定性的影響，而生產茶口粉干的大米品質優越，米漿水含有豐富的淀粉及蛋白物質，可用作啤酒釀造糖化過程中的輔料。

進入研發階段，孫世海叫上了老合作伙伴——福建師范大學生命科學學院。這支“學院派”與“實戰派”聯手的研發隊伍共同圍繞酵母菌種篩選、糖化條件優化、生產工藝優化等方面展開試驗，嘗試不同的米漿水比例與麥芽使用比例，最終實現釀造啤酒各項指標達到產品標準。采用米漿水生產的啤酒口味清甜，在小范圍的試喝中也獲得了好評。

“不僅商業上達標，最初的米漿水處理問題也有了新解。”孫世海介紹，該項目的推行可以解決粉干加工剩余物造成污染的問題，同時，利用粉干生產后道工序所產生的米漿水，還可以代替部分啤酒釀造水，節水增效。據介紹，米漿水釀制的啤酒產品將在口袋精釀二期實現量產。

此次跨界融合嘗試只是口袋精釀落地以來在創新方面的諸多嘗試之一。近年來，口袋精釀自主研發“裂化分離控溫”技術，創造了30多款精釀啤酒配方多個獎項和專利技術。

不僅自身不斷創新，立足塔莊，口袋精釀酒廠還攜手閩清縣三農服務超市打造起鄉村振興新引擎——星創天地創業孵化基地，為周邊的農戶、商戶提供產銷對接、鄉村特色產品孵化等創新創業服務。

福州日報記者 林瑞琪