雞湯汆海蚌 做出新滋味 鼓樓區閩菜創新大賽決賽舉行

閩菜，融山海之色，集山海風味。27日上午，由福建省商務廳指導，福州市商務局、鼓樓區人民政府主辦，鼓樓區商務局承辦的“閩菜新吃 味來鼓樓”2023鼓樓區八閩美食嘉年華暨第二屆閩菜創新大賽決賽圓滿落幕，現場評選出2023年度“鼓樓新閩菜”的金銀銅獎餐廳、鼓樓十佳“福味餐廳”、“2023年度鼓樓經典閩菜”“2023年度鼓樓創新閩菜”等眾多獎項。

福壽七星肚、蒜蓉油燜羅氏蝦、香茅草紅燒肉、紅菇黃魚獅子頭……決賽現場，20家餐廳的大廚們紛紛拿出看家本領，各顯身手，在短短50分鐘內制作“創新閩菜”“經典閩菜”各一道，用精湛的廚藝將普通的食材烹飪成色香味俱全的精美菜式，令人垂涎欲滴。

同樣的食材有不同的做法，傳統閩菜有何新滋味？雞湯汆海蚌是一道福州特色名菜，被譽為“閩菜之后”。“傳統的雞湯汆海蚌使用漳港海蚌、雞肉作為主料，以鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，口味咸鮮味。在本次比賽中，我們在雞湯中創新性地加入紅菇，使雞湯更加清甜可口，營養價值更高。”福州大飯店主廚陳東介紹道。在本次大賽中，福州大飯店榮獲“鼓樓新閩菜金獎餐廳”稱號。

同樣是汆海蚌，福州悅華酒店則選擇了使用茉莉花雞湯。“茉莉花茶是福州的特色茶，我們以雞湯為主料，吊的三茸湯，過濾掉所有油脂，湯色金黃透亮，再加入福州特有的茉莉花茶，使雞湯中帶有淡淡的茶香和花香。”福州悅華酒店餐飲部經理劉征說，除了茉莉花雞湯汆海蚌，悅華酒店還帶來了紅菇黃魚獅子頭、百香酪梨蟹鉗魚子醬、蝦湯脆米龍蝦球，并成功入選“十佳鼓樓福味餐飲”。

灶臺上大顯身手，賽后的交流也必不可少。菜品展示區前，各參賽餐廳的廚師各抒己見，分享經驗。“通過此次大賽，我了解到更多菜肴的創新做法。”賽后陳東受益匪淺。

“現場選手們帶來的作品色香味俱全，在食材的處理和使用上都暗藏巧思。”品嘗完各位選手的菜品后，資深級中國烹飪大師林量贊嘆不已，“此次比賽為選手們提供了新閩菜的交流平臺。今后，我們也會更加關注新閩菜的創新發展，開創閩菜行業高質量發展的新局面。”

鼓樓區是首善之區，匯聚了眾多充滿煙火氣的特色閩菜館。“第二屆鼓樓區閩菜創新大賽的成功舉辦，進一步助力鼓樓打造閩菜發源區、創新區、消費集中區的品牌形象。我們希望，無論是外地的游客，還是本地的市民，都能在鼓樓找到自己喜歡的美食，以閩菜消費帶動文旅商經濟高質量發展。”鼓樓區商務局相關負責人表示。（記者 葉欣童 見習記者 陳君沂）