<sup id="iwcyi"><tbody id="iwcyi"></tbody></sup>
  • <button id="iwcyi"><input id="iwcyi"></input></button>
    <strike id="iwcyi"><acronym id="iwcyi"></acronym></strike>
    <sup id="iwcyi"><tbody id="iwcyi"></tbody></sup>
    <rt id="iwcyi"></rt>
    您現(xiàn)在的位置:海峽網(wǎng)>新聞中心>國內(nèi)頻道>國內(nèi)新聞
    分享

    隨著比爾·蓋茨等大腕力挺的“人造肉”研發(fā)和制造企業(yè)受到市場追捧,以及漢堡王等快餐品牌在美國推出人造肉漢堡,“人造肉”成為新風(fēng)口。

    北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)與植物肉品牌合作研發(fā)的中國第一代“人造肉”產(chǎn)品預(yù)計9月面市。

    記者9日走進(jìn)李健實(shí)驗(yàn)室,揭秘中國第一代“人造肉”。

    現(xiàn)場一家擬與李健團(tuán)隊(duì)合作的企業(yè)負(fù)責(zé)人向記者介紹,即將推出的“植物人造肉月餅”仿制老上海鮮肉月餅,已邀請很多老上海市民進(jìn)行對比測試,大多數(shù)品嘗者分辨不出二者區(qū)別,而其主要原材料來自于大豆蛋白和碗豆蛋白。除了口味與真肉接近,“零膽固醇”也成為另一賣點(diǎn)。

    “地下實(shí)驗(yàn)”條件艱苦

    研發(fā)人造肉難點(diǎn)還是味道

    李健是北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授,他的團(tuán)隊(duì)兩年來專注于植物肉成分解析,力爭剔除植物蛋白中的異味成分。9日,記者在現(xiàn)場看到,他的兩間實(shí)驗(yàn)室位于學(xué)院教學(xué)樓的地下室里,條件相當(dāng)艱苦。

    李健告訴記者,團(tuán)隊(duì)開展植物肉成分解析和風(fēng)味方面的研究工作,已經(jīng)兩年多了,主要解決植物蛋白異味的問題,以及怎樣利用天然植物源的分子來改善植物肉的味道。通過把植物蛋白原料里面的風(fēng)味物質(zhì)提取出來,進(jìn)行分析,看里面的異味成分是什么,目前已經(jīng)取得了一些進(jìn)展。

    李健給記者演示了一下其中一臺用于分析風(fēng)味的儀器:樣品進(jìn)入儀器后可以進(jìn)行分離,一部分用于制造氣樣色譜,另一部分通過嗅聞等方法,辨別它的成分。通過剝離一些異味成分,得到更接近真肉的“人造植物肉”。

    李健在接受記者采訪時表示,“人造肉”面臨的最大挑戰(zhàn)是怎樣研發(fā)出適合中國人口味的人造肉食品,首先要實(shí)現(xiàn)的是餃子、肉丸等碎肉產(chǎn)品,繼而研制出完全模擬牛排、排骨、紅燒肉等人造肉產(chǎn)品。

    被問及最大的難點(diǎn)和門檻,李健略加思索后回答:“味道是很復(fù)雜的科學(xué)問題,我們聞到的每種食物味道,是由幾百甚至上千種揮發(fā)性的物質(zhì)引起的。怎樣去解析這些味道的物質(zhì)基礎(chǔ),另外去掉一些不好的物質(zhì),這是我們面臨的一大難點(diǎn)。

    追求5D仿真

    煸人造肉也能“哧啦哧啦”

    記者在李健實(shí)驗(yàn)室見到前來談合作的一家植物肉初創(chuàng)品牌創(chuàng)始人。兩位從海外留學(xué)回來的年輕創(chuàng)始人告訴記者:“我們品牌今年剛剛創(chuàng)立,希望能夠制造出一些符合國人口感的植物肉產(chǎn)品,最重要遵循的原則是美味。我們強(qiáng)調(diào)5D的仿真概念,從色香味、口感、聲音等全方位仿真動物肉。聲音很多人不理解,其實(shí)在中餐烹飪時,煸肉片、炸魚會有哧啦哧啦的聲音,非常刺激人的食欲。希望我們純植物源的產(chǎn)品,能夠在這五個層面高度仿真。”

    記者問:“什么時間能夠吃到您家的人造肉?”該品牌創(chuàng)始人呂中茗笑著說:“我們的產(chǎn)品向市場推進(jìn)的速度很快。我們正在抓緊備貨和改良產(chǎn)品,今年第一款產(chǎn)品是仿老上海鮮肉月餅的植物人造肉月餅,已經(jīng)請很多老上海人對比測試,很多人分不清楚。而且植物蛋白的天然優(yōu)勢是沒有膽固醇,適合‘三高’人群。”

    植物人造肉剛起步,前景巨大

    中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖向記者表示,人造肉的量產(chǎn),對于人類可持續(xù)發(fā)展有重要意義。聯(lián)合國預(yù)測2050年全球人口將達(dá)96億左右,如果仍按照現(xiàn)在的飲食方式尤其是肉制品消費(fèi)習(xí)慣,地球上的肉制品不足以保證將近100億人口的消費(fèi)需求。從食品安全方面去考量,植物肉是非常好的解決方案,首先植物蛋白在中國有非常大的規(guī)模生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),如果能夠做到味道和口感與動物肉媲美,將以更少的資源服務(wù)更多人口,有益于地球環(huán)境和生態(tài)平衡。

    李健和薛巖都對記者強(qiáng)調(diào),植物肉應(yīng)該是未來食品研發(fā)的重要方向之一,它將節(jié)省三倍到四倍的原料,現(xiàn)在只是起步階段。

    責(zé)任編輯:林晗枝

    相關(guān)閱讀
    關(guān)鍵詞: 中國人造肉將上市
    最新國內(nèi)新聞 頻道推薦
    進(jìn)入新聞頻道新聞推薦
    “非遺潤童心”福建省少年兒童圖書館公
    進(jìn)入圖片頻道最新圖文
    進(jìn)入視頻頻道最新視頻
    一周熱點(diǎn)新聞
    下載海湃客戶端
    關(guān)注海峽網(wǎng)微信
    ?

    職業(yè)道德監(jiān)督、違法和不良信息舉報電話:0591-87095414 舉報郵箱:service@hxnews.com

    本站游戲頻道作品版權(quán)歸作者所有,如果侵犯了您的版權(quán),請聯(lián)系我們,本站將在3個工作日內(nèi)刪除。

    溫馨提示:抵制不良游戲,拒絕盜版游戲,注意自我保護(hù),謹(jǐn)防受騙上當(dāng),適度游戲益腦,沉迷游戲傷身,合理安排時間,享受健康生活。

    CopyRight ?2016 海峽網(wǎng)(福建日報主管主辦) 版權(quán)所有 閩ICP備15008128號-2 閩互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務(wù)備案編號:20070802號

    福建日報報業(yè)集團(tuán)擁有海峽都市報(海峽網(wǎng))采編人員所創(chuàng)作作品之版權(quán),未經(jīng)報業(yè)集團(tuán)書面授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、摘編或以其他方式使用和傳播。

    版權(quán)說明| 海峽網(wǎng)全媒體廣告價| 聯(lián)系我們| 法律顧問| 舉報投訴| 海峽網(wǎng)跟帖評論自律管理承諾書

    友情鏈接:新聞頻道?| 福建頻道?| 新聞聚合
    主站蜘蛛池模板: 三江| 凤庆县| 治多县| 武平县| 洱源县| 改则县| 商城县| 葫芦岛市| 迁安市| 隆昌县| 哈巴河县| 旌德县| 齐河县| 广宁县| 从江县| 西吉县| 焦作市| 静安区| 轮台县| 天门市| 化德县| 麻城市| 汶上县| 沈阳市| 民丰县| 方正县| 柘城县| 浦县| 同心县| 固原市| 南投县| 施甸县| 扶风县| 美姑县| 双峰县| 南丰县| 板桥市| 缙云县| 信阳市| 株洲市| 左权县|