如何制止餐飲浪費？兩部門聯合發布典型經驗做法

記者今天了解到，為營造“厲行節約、反對浪費”的良好氛圍，交流制止餐飲浪費工作經驗，市場監管總局、國家發展改革委發布制止餐飲浪費第七批典型經驗做法如下：

一、天津市和平區構建旅游餐飲消費新風尚

依托轄區特色“津遇和平”系列文旅主題，天津市和平區開展“海棠花開 大美和平”新時代文明實踐活動，大力弘揚自覺主動制止餐飲浪費新風尚。

進行“節約標兵”示范餐飲商家評比，針對商家是否主動提示點餐過量、是否主動提供打包服務等指標，通過向食客發放電子問卷形式進行綜合評定，授予排名靠前商戶“尚儉商家”榮譽標牌。

組織旅游景區餐飲從業者代表、消費者代表參加“弘揚綠色消費，樹立文明新風”集中承諾和倡議活動，讓商家成為制止餐飲浪費的參與者、見證者、推動者，游客成為觀美景、品美食、感文明的踐行者。

二、上海市黃浦區精準開展“數據化”食堂管理破解浪費難題

上海市黃浦區創新推行食堂全流程精細化管理，建立覆蓋采購、庫存、消耗的標準化數據臺賬，實施“周小結、月分析、季研判”動態監測。

推廣智慧預訂系統，依據實際需求精準指導食材采購與備餐，大幅減少預估偏差導致的浪費。

全面供應“小份菜”“半份菜”，滿足差異化需求，創新探索食材邊角料再利用模式，如西蘭花根制醬菜等，有效降低廚余產生。

通過多部門協同制定標準、數據共享、經驗交流形成監管服務合力。

三、江西省吉安市推廣“按重計價”模式

2024年起，江西省吉安市積極推動餐飲業轉型升級，在中式快餐等領域大力推廣“自選菜品+按重計價”模式。

店家依據銷量動態補菜，食材平均損耗率下降10%～15%，配套推行“打包盒零收費”服務，進一步倡導節約。

目前，全市360余家中式餐飲門店采用此模式，日均廚余垃圾減少12%。

新模式讓顧客按需取餐、精準消費，將“光盤行動”落實在就餐的各個環節。

四、湖南省長沙市多所學校“稱”出糧食節約新風尚

湖南省長沙市實驗小學、湖南師大附中雙語實驗學校等多所學校，通過配發刻度回收桶、設置電子稱重臺等方式，實現餐飲浪費量化，并將浪費情況與班級榮譽掛鉤，讓節約從道德倡導轉為“文明比拼”，有效激勵學生自覺制止餐飲浪費。

長沙市實驗小學2024年餐飲剩余量從每年3萬斤降至1萬斤，每日人均剩余量僅25克；

湖南師大附中雙語實驗學校全校剩飯率同比下降62%，三年累計表彰42個文明班級、280名“光盤之星”。

五、廣西壯族自治區創新打造“三支隊伍”助力制止餐飲浪費行動

廣西壯族自治區充分借助區、市、縣、鄉四級志愿服務力量，積極宣傳制止餐飲浪費理念。

96支“八桂食安”志愿服務山歌隊編排《制止餐飲浪費小歌謠》，在民族傳統節日和民族特色活動中傳唱，并在新媒體平臺傳播。

98支“桂姐姐”志愿服務隊深入中小學食堂，發放倡導崇尚節約美德宣傳資料，講解理性消費、文明用餐的重要意義。

108支“外賣騎手”志愿服務隊化身“流動宣傳員”，在送餐外包裝上張貼反對食品浪費的宣傳標語，將制止餐飲浪費理念傳播至每一名消費者，讓“小外賣”帶動“大文明”。

六、陜西省安康市出臺反餐飲浪費地方法規

陜西省安康市發布《安康市反餐飲浪費辦法》，通過設立地方性法規，弘揚勤儉節約傳統美德、倡導綠色消費理念和生活方式，鞏固深化文明建設成果。

該辦法實施以來，全市督促17323家餐飲企業開展自查自糾，監督檢查餐飲服務經營者17936家次，依法處罰餐飲浪費違法行為26起，社會公眾節約意識顯著增強，浪費現象得到有效遏制，整體餐飲浪費量較此前明顯下降，制止餐飲浪費工作取得積極成效。

（總臺央視記者 李晶晶）