大廚告訴你怎么擺盤夠藝術 麒麟蝦驚艷全場

金枝養(yǎng)顏公肚膠

從左往右：陳孔鴻、林繼榮、林量(評委)、謝欣文、姜鵬

海都網(wǎng)—海峽都市報訊(海都網(wǎng)記者 翁海霞)   假山上黃色小花燦爛開放，假山下有火爐正發(fā)出“咕嚕咕嚕”的聲音;用各色食材雕刻成的火麒麟“踏”蝦而來……烹飪大家，除了要能做出精美的菜肴，還得能做出精美的擺盤。昨日，“海都網(wǎng)美食節(jié)·百事可樂食神爭霸賽”專業(yè)組廚神大賽第二場比賽現(xiàn)場，四位大廚聯(lián)手展現(xiàn)烹飪藝術，帶來味覺與視覺的精致享受。

最終，來自福州市鑫金悅酒店管理有限公司行政總廚林繼榮、福州溫泉大飯店廚師陳孔鴻獲得大賽“金牌主廚”的稱號;而來自福州東方紅酒樓行政總廚國家高級烹調(diào)師謝欣文、福州萬達韓悅料理高級料理師姜鵬獲得大賽“榮譽大廚”的稱號。

南瓜做出了木瓜味

你吃過木瓜味的南瓜嗎?你知道如何保持炸魚的酥脆嗎?這就得請教參賽選手林繼榮師傅了。

本次比賽，林師傅用公肚和南瓜烹制成一道金枝養(yǎng)顏公肚膠，讓評委們印象深刻，而其中的南瓜更是讓現(xiàn)場吃貨誤以為是木瓜。“滑、爽口，火候掌握得恰到好處，同時南瓜很好地綜合了公肚的膠味，讓人更好入口?！痹u委羅世偉、王建富一致認同道。

林師傅的第二道菜“雨花石香焗麒麟斑”造型宛若一只躍出水面的魚，同時也像伸懶腰的魚，給人“動”感十足，“魚很酥脆!”吃貨們說。其實這道菜的秘密還在于魚身子下面錫箔紙包裹的石頭，“石頭是先在烤箱中烤過，然后用錫箔紙包裹，再把烹制好的魚放在石頭上，這可以保持魚肉的溫度和酥脆感?！痹u委林量解釋說。